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肉制品加工技術
書 名 肉制品加工技術
定 價 24.0000
作 者 張文正 主編
開 本 16
書 號 978-7-122-00396-6
機 號 null
裝 幀
加入日期 2007-07-01 00:00:00.0
點擊數:1506 版 次 1版1次
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
本書是根據中等職業教育理論夠用、突出技能的要求來進行編寫的。主要內容包括肉制品加工基礎知識,屠宰后的變化,畜禽的屠宰與肉的分割,肉的冷藏與冷凍,原料肉的選擇、解凍與輔助材料,以及腌臘制品、熏烤肉制品、干肉制品、醬鹵制品、灌腸制品等肉制品的加工技術和肉制品加工廠的衛生管理。另外,還介紹了很多國內外傳統的以及新的肉制品加工方法和工藝。
本書非常適合中職食品類專業作為教材,也可供食品企業從業人員閱讀。
 
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