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食品冷藏與速凍技術
書 名 食品冷藏與速凍技術
定 價 23.0000
作 者 隋繼學 主編 張娟、李昌文 副主編 河南省漯河市食品工業學校編寫
開 本 16
書 號 978-7-122-00403-1
機 號 null
裝 幀
加入日期 2007-06-01 00:00:00.0
點擊數:1417 版 次 1版1次
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。全書概括介紹了食品冷藏的基本原理,詳細介紹了肉類、水產品、果蔬等食品的冷藏方法以及它們在冷藏過程中的變化,重點介紹了冷凍調理食品的加工技術。本書還介紹了國內外食品冷藏與速凍方面的先進技術、最新科研成果等。書中附有大量圖表和復習題,以便幫助學生或其他讀者更好地學習、掌握本書內容。 本書是編者在多年從事職業技術教育和食品冷藏以及速凍食品生產實踐的基礎上,為實現以就業為導向、以技術應用為特色、以食品冷藏技術為主線而編寫的一本適用于中等職業學校食品加工技術、食品衛生檢驗、食品質量與安全等相關專業學生學習使用的教材。該書也適用于食品冷藏企業、速凍食品生產企業的從業人員培訓或自學時使用。
 
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