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食品微生物學
書 名 食品微生物學
定 價 28.0000
作 者 呂嘉櫪 主編
開 本 16
書 號 978-7-5025-9600-2
機 號 null
裝 幀
加入日期 2007-06-01 00:00:00.0
點擊數:1442 版 次 1版1次
本書結合現代微生物學和食品科學發展趨勢,對食品微生物學的內容進行了系統介紹,并突出食品微生物學的實踐應用。全書共分11章,前8章系統闡述了與食品相關的微生物學的基礎理論,包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態與構造,微生物的營養與培養,微生物的代謝,微生物的生態,微生物遺傳變異與育種,微生物分類與鑒定等內容。后3章介紹了微生物在食品工業中的作用,包括微生物與食品制造、微生物與食品變質、食品安全的微生物指標和質量控制體系等內容。 本書既可作為高等院校食品、生物工程、發酵工程、農林、水產等專業的教材,也可供食品加工、食品發酵、食品保藏、食品衛生、食品檢驗、食品安全等領域相關科研與技術人員參考。
 
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