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食品化學
書 名 食品化學
定 價 18.0000
作 者 祝美云 主編 張平安、張芳 副主編 河南省漯河市食品工業學校組織編寫
開 本 16
書 號 978-7-122-00477-2
機 號 null
裝 幀
加入日期 2007-06-01 00:00:00.0
點擊數:1447 版 次 1版1次
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。全書主要從食品加工和安全的角度,介紹食品成分的化學組成、性質及其與加工、儲藏等有關的化學問題,全書分為:水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、色素、維生素、礦物質、食品風味物質和食品添加劑十大類別。本書在編寫過程中力求能體現我國中職教育特點,在突出基本理論、基本概念和方法的同時,以應用為目的,將基本知識和各種新技術有機結合在一起。此外,每章安排有復習題,書末還配有相關章節的實驗指導,以求理論聯系實際和便于教學使用。 本書可供中等職業學校食品類專業及農業學校農產品加工專業學生使用,也可供食品生產企業有關科技人員參考。
 
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